【资料图】
1、主料是红心红薯1000克，糖500克，麦芽糖30克，明矾30克，清水250克，鲜橙4片。
2、先将红薯洗净，去皮，去皮至红色。用清水加入15克明矾，搅拌均匀。将刨好的红薯浸泡在明矾水中，然后用刀切出20片红薯(直径6厘米，高4厘米)，再用刀刻成元宝形状。然后用清水加入15克明矾，
3、将雕好的元宝红薯用明矾水浸泡片刻，捞起晾干备用。
4、用不锈钢锅，加水，糖，麦芽糖，放在炉子上，小火煮沸。糖完全溶解后，继续煮，这样水分会不断蒸发。当糖浆的温度在上升，浓度更高的时候，用筷子搅拌一下，可以看到有落丝，糖浆在翻滚，起泡。
5、此时糖浆已经达到饱和，变成有一定粘度的糖胶，可以把切好的红薯和鲜橙片放入糖胶中。当糖胶内温度下降，含水量增加时，回原糖浆时，必须用猛火煮沸3分钟，以提高糖浆的温度，保持其饱和度。
6、此时红薯受糖浆中热量的逼迫，自身水分分泌形成蒸汽，使每个红薯表面逐渐形成一层具有粘性的硬糖皮。这时候再小火炖7分钟。慢火加热后，地瓜会逐渐升温，完全熟透，可以一个一个捞起，放在盘子里。
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