文/ 胡立洪 国家烹调大师
杨善全 功勋楚菜大师
【资料图】
向 东 美食老饕
向王沉水化白虎 巴人寻斩雄鱼头
“山青青，水灵灵 清江鱼头世难寻。
竹楼巴娘开新酒， 醉山醉水醉客心。
留醉土家不思行。”
一曲悠扬婉转的“五句子”山歌，在佷山故地，夷水名疆的土家山寨传唱久远。
歌中唱出一道清江河畔土家儿女家家爱做，户户喜吃的传统名菜一一
“清江鱼头”。
这道名菜出名，就名在知名要闻名全国八百里水域广阔，浮游生物丰富，水质清澈，原色环保清江里的鳙鱼鱼头做食材（清江胖头大头鱼）
制菜简简单单，起锅用土菜籽油将鲜鳙鱼头煎至二面金黄备用，再支锅用色拉油和猪油混合将农家豆瓣醤，姜，蒜及泡辣椒煸香，兑水，下鱼煮透即成。
其菜色泽酱红炫亮，鱼肉鲜嫩，汁浓挂喉，尤以鱼唇糯滑，吮鱼头腔髄满爽润。每当此菜上桌，众人闻香而动，皆争先举箸先戳乱，戳乱眼珠，先品为快，瞬间光盘。剩余汁人们亦一边笑谈“家有万贯不如鱼汤拌饭”，一边连汤带水一扫而光。
为什么清江鱼头要独挑清江鳙鱼头？为什么鱼头上桌众皆争先举箸抢戳？清江土家儿女常说，这里面蕴存着清江土家儿女的千百载爱恨情仇啊！
那是很久很久以前……
向王天子，即廪君，是土家族传说中的远古祖先，也是与土家白虎图腾有着脐带联系的民族精神。
在土家族，不仅向氏，其他各姓氏都很崇敬向王天子。
当时，在清江河畔生活着巴姓、樊姓、晖姓、相姓、郑姓五大姓氏土家人。五姓人常在清江两岸围猎捕鱼，也时常为狩猎围鱼而争吵，发生械斗。
一日，巴姓首领巴务相把五姓首领邀在一起，建议共同推选一位首领，以便协调矛盾。
大家认为很好，但怎样推选首领呢？有姓氏提议五姓各派一人掷剑比武，谁先把剑掷进清江对岸山洞里，就推谁当君王首领。
五姓人掷剑结果 ，只有巴姓代表巴务相掷中了山洞。樊、晖、郑等四姓不服气，又提出谁姓造的土船在清江不沉，就推谁姓做君王首领。
比武之日，五姓的土船都放入清江中，一起开划，结果只有巴姓的巴务相稳划江中，其余四姓都翻沉了，巴务相就被推选为共同的首领，人们都喊巴务相相王，慢慢转成了“向王”，“向王天子”。
向王不仅带领大家共同相安无争狩猎捕鱼，还带领大家种庄稼打粮食，所以大家又拥戴称巴务相为廪君，“廪”古是粮仓的意思，即衣食父母。
后来，巴部落的人越来越多，老地方狩猎捕鱼不够了，向王便率领巴人沿夷水向西行，开辟新的围猎捕鱼场。
向王为了便于召唤族人，他磨制了一只可以吹得很响，传得很远的牛角号。他一路不停地吹号，吹得族人齐心把山路向前伸长，吹得河道向两边扩宽，吹得土船都能在清江上通畅划行。
“向王天子吹牛角
吹出一条清江河”
土家族儿女唱着，永远铭记向王天子的功德。
一年雨季发山洪，清江涨水，两岸通行受阻，运人运货的土船都在激流中翻沉了。
向王天子很生气，便亲自划土船送人送货过江，谁知渡船英雄船行激流处，亦翻船沉没了！
“向王天子翻船沉水啦！”族人们奔走呼告，痛苦哀嚎。他们沿河喊呀！寻呀！整整搜寻了七个日出日落，他们终于在一个滩头发现了向王的尸身。
土家儿女用自己亲制的白布把向王天子包裹起来，众人抬起，一步一步抬上离天上最近的武洛钟的山顶搁放。忽然，山顶刮起一阵狂风，竟卷起向王天子的尸身，化为了一只白虎飞往云际深处……这就是土家族传说，向王天子是白虎化身的故事。自然亦是土家族人崇尚白虎，尊白虎为土家吉祥，血缘标志图腾的缘由。
人们日有所思所爱，夜有所梦，土家儿女爱戴思念向王天子，他们夜晚梦见白虎托梦：白虎是神，白虎神告诉他们，以前各姓氐比武推举首领时，巴务相之所以驾土船稳当不沉是因为清江河有一群大头鳙鱼，都很佩服巴务相的神力，都自愿帮助巴务相，在水中用大头顶着巴务相的土船，所以巴务相的土船不沉，巴务相取胜了。
后耒，巴务相被土家儿女推为首领，尊为了向王天子，这鳙鱼在人们赞颂向王天子的赞颂声中感到了寂寞，它产生了嫉妒，更不愿在水下默默为向王天子顶船当无名英雄。所以这次清江发洪水时，向王天子亲自驾船便发生了翻船沉水身亡的悲剧……
土家人梦醒，都十分气愤，纷纷下河去捕捞鳙鱼报仇！只要一见，一捞起鳙鱼就将胖头鳙鱼斩首！用大眫头鳙鱼的头祭祀向王天子。
土家儿女还把鳙鱼刀劈斧刴，把它熬成汤！狠狠吃鳙鱼肉！狠狠啃鳙鱼骨！用筷子戳鳙眼！还大口大口喝鳙鱼汤！以泄心头之恨！
天长日久，习以为常，土家人久恨成习，竟养成了爱吃鱼头的习俗，鳙鱼头竟成了清江土家儿女的一道熟练生巧的佳肴。
经历代土家厨匠，特别是长阳李霞云瓴悦餐饮集团，率领她的厨师团队，深入挖掘，在传承的基础上，不断优化，标准化，打造了新的传奇，2023年清江鱼头被评为了“宜昌市十大名菜”之一，引中外游客争相品味尝鲜。
尊敬的中外来客，当你来“山多鸡做主，水阔鱼当家”的宜昌旅游，当你登上画舫神游八百里清江画廊，别忘了点一盘清江鱼头，边吃边看边听清江鱼头的故事，将使您深感其山美水美故事也美，鱼味美，余味更美！
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