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有朋友问：每天早餐一个鸡蛋，对有高血脂和高胆固醇的人影响有多大？对这个问题，首先要搞清楚高血脂和高胆固醇是怎么www.nfysw.com回事？首先，高血脂是血脂异常的总称，通常血脂检测主要包括四项，即总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇，其中前三项升高属于血脂异常，后一项低于正常值属于血脂异常，且这四项可以同时异常也可以各自异常，分为不同的血脂异常，比如高甘油三酯血症、高胆固醇血症、混合型高血脂症等等。
其次，高血脂确实与日常饮食有一定的关系，但不同类型的血脂异常与饮食关系的密切程度又有差异，也与不同种类的食物相关。比如高甘油三酯与日常饮食的关系非常密切，但并非很多人认为的是吃肉多所致，因为甘油三酯是一种由肝脏合成的脂肪，是利用食物中油脂类食物中的脂肪酸与主食类食物提供的葡萄糖分解后产生的甘油合成而来，因此要控制甘油三酯需要饮食清淡少吃油的同时限制主食过多摄入。
至于高胆固醇血症，虽然与饮食有一定的关系，但由于体内的胆固醇70%是由肝脏合成而来，只有30%通过食物来补充，因此高固醇的发生主要是自身肝脏合成功能异常所致，并非是吃了高胆固醇食物所引起。
了解了这些知识再来看鸡蛋，鸡蛋是一种营养非常全面的食物，相对来说胆固醇的含量较高，大约一只50克的鸡蛋中含有大约250mg左右的胆固醇，而人体每天需要从食物中摄入大约300mg的胆固醇，很多人就会说这岂非吃一只鸡蛋就快超标了吗？
事实上，人体对食物中的胆固醇不会100%吸收，吸收率只有30%左右，而且人体是非常“智能”的生物体，当从食物中吸收的胆固醇接近所需要的300mg时，吸收率就会迅速下降减少吸收，因此食物中的胆固醇并不是造成高胆固醇的主要原因。之所以有高胆固醇的人要少吃含固醇多的食物，是因为本身肝脏合成的胆固醇已经过高，外源性摄入过多就会使胆固醇水平进一步升高。
由此可知，高固醇的人一是要知道自己的胆固醇水平高到了什么程度，二是要知道自己胆固醇需要控制在什么水平，比如正常人只要不超过3.37mmol/L即可，有高血压、糖尿病的人需要控制在2.6mmol/L以下，有心脑血管病的人则一定不能超过1.8mmol/L。很显然控制目标要求越高，减少外源性胆固醇是有利的，但更关键的还是要抑制肝脏合成过多，往往需要药物的控制才能实现。
正因如此，大量的研究证实：一个鸡蛋不足以对体内胆固醇水平带在很大的影响，而鸡蛋提供的其它营养素特别是微量元素等比其它食物更丰富，更容易满足人体一天的需要量，因此即便是胆固醇偏高的人每天早餐吃一个鸡蛋也是可以的，要想控制高胆固醇通过药物抑制肝脏合成过多才是最主要的。
当然，如果需要对胆固醇进行极其严格的控制，或是患有家族性高胆固醇血症，则需要限制高胆固醇食物的摄入，暂时不吃鸡蛋为好。
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