腌酸菜有哪些技巧?
并不是直接把盐抹在白菜上就可以腌酸菜了，想要好吃放不坏，下面的3个技巧很关键。
①大白菜不能直接腌制，想要晒一晒，去除多余的水分，这样白菜的口感更加脆爽。然后再焯一下水，能消毒杀菌，白菜不会变质，也有利于发酵，酸菜又酸又香。
②白菜抹盐时，不能只抹表面，每一层叶子都要抹上盐，这样味道才均匀，腌出来的酸菜更酸爽，也不容易坏掉。
③腌酸菜时不要盖盖子，接触空气可以抑制厌氧菌的繁殖，促进乳酸菌发酵。如果盖上盖子，厌氧菌比较多的话，就会产生臭味。酸菜腌好后就必须盖上盖子，这样更利于保存。
酸菜一定要腌够一个月再吃，因为腌制品在前4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后降到最低，这个时候就可以食用了。为了健康着想，建议一个月后再吃是最好的。
腌酸菜不一定要用大白菜，任何绿叶青菜理论上都可以腌制，但口感比较好的就是白菜、芥菜，大家可以根据自己的习惯选择。
酸菜怎么腌制?
酸菜的营养价值极高，富含维C、氨基酸、膳食纤维等营养，有健胃消食促消化，润肠通便防便秘的作用。
【腌制东北酸菜】
准备大白菜、食盐、凉开水。
【做法】
1、购买一些新鲜的大白菜，放在太阳下晾晒1天，表面的叶子晒蔫儿后收回，用清水冲洗干净，沥干水分。
2、把大白菜从中间切开，烧一锅开水，放入白菜焯水半分钟，叶子变软后立刻捞出，沥干水分。
3、把白菜放入盆子中，准备一些食盐，均匀地涂抹在叶子上，每个地方都要抹盐，这样才腌制更均匀，不容易坏掉。
4、把抹好食盐的大白菜放入储物箱中，有酸菜缸的可以放入缸中，准备一块大石头压在白菜上，再倒入一些凉开水，放在阴凉通风的房间里腌制1个月，酸菜就腌好了，爽脆酸香，放一年都不会坏哦。
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