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饭菜做好后，温度开始下降，4℃~60℃被称为食物的“危险温度区”：温度降到60℃，细菌开始生长；降到30℃~40℃，细菌繁殖旺盛；降到4℃，细菌增殖速度会明显缓慢。
食物放冰箱要把握两个关键：趁热+密封。提前用保鲜盒或保鲜袋装好密封，在不低于60℃（感觉到烫但不会烫伤）前，放冰箱冷藏或冷冻保存。装盒时按照一次能吃完的量分装，每次取一盒饭菜加热，避免反复加热。
世卫组织建议，食物在室温下的存放时间不要超过2小时。已经超过两小时，应确认食物未变质，且充分加热后食用。
来源：生命时报
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