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食品添加剂的种类(十五种常见的食品添加剂)
(资料图)
1.什么是食品添加剂？
食品添加剂是为了保持口感、增强味道、改善外观而添加到食品中的物质。有些添加剂已经使用了几个世纪，如用醋腌制，用盐腌制来保存食物(如熏肉)。梳理，用二氧化硫保存酒。随着20世纪下半叶加工食品的出现，越来越多的天然和合成添加剂被用于食品中。
大部分食品添加剂和其他成分都按重量降序列在产品标签上(除了味道，不需要标识)。有时候，所有的添加剂都会被拼出来。其他时候用代号表示:比如胭脂树皮可能列为“有色”(120)；亚 *** 钠可以显示为防腐剂(221)。
了解食品添加剂，有助于我们在购买、保存和加工食品的过程中，保证食品的安全、营养和正确食用。
二、食品添加剂的作用
食品添加剂是添加到食品中以保持食品新鲜或增强其颜色、味道或质地的化学物质。包括食用色素(如酒石黄或胭脂红)、增味剂(如味精)或一系列防腐剂。
三。食品添加剂的种类和用途
食品添加剂的目的是延长保质期，调节视力，调节口感，改善食品品质，增加营养价值，方便制造。我国食品添加剂有23大类，其中有2000多个品种。在这里，@尚美品石根据功能详细阐述了15种常见的类型。
1.防结块剂
防结块剂是一种应用于粉状或颗粒状物料(如盐或糖果)的添加剂，用于防止结块的形成，减少包装、运输、流动性和消耗。一些防结块剂的作用是吸收过量的水或包覆颗粒，使其疏水。例如，硅酸钙(CaSiO3)是益友友资源网常用的防结块剂，它被添加到例如盐中以吸收水和油。
2.抗氧化剂抗氧化剂
作为一种抗氧化食品添加剂，它可以帮助对抗食物腐败。食物接触空气体和阳光是导致食物氧化的两个重要因素，氧气对植物的呼吸作用也非常重要。植物性食物在无氧环境下储存后会产生难闻的气味和难看的颜色，所以新鲜的水果和蔬菜一般储存在含8%氧气的环境中。抗氧化防腐剂包括天然维生素C和维生素，以及合成的没食子酸丙酯、TBHQ、BHT和丁基羟基茴香醚。
3.人造甜味剂
用来增加食物的甜味。例如:葡萄糖、低聚糖、果糖、麦芽糖。人工甜味剂主要有阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖、安赛蜜、甘草甜素和安赛蜜。天然甜味剂(来自植物)，如甜菊糖甙、甘草甜素等。转化甜味剂(半天然)，如山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇等。
4.乳化剂
阻止脂肪凝结在一起。这些添加剂用作增塑剂、分散剂、悬浮剂、混浊剂、密度调节剂、结晶抑制剂或熔盐等。它们是天然或合成的表面活性剂，广泛用于稳定无水和无水食品中的乳液，如人造黄油、蛋黄酱或冰淇淋。还可用于防止香肠中的脂肪分离，抑制面包中巧克力或淀粉的回生，改善烘焙产品的体积、面包结构和巧克力的流变特性，溶解速溶粉和香料提取物，实现冰淇淋特性的一致性。
常见的乳化剂有:单甘酯和双甘酯、单月桂酸酯、乙氧基化单甘酯、双甘酯的二乙酰酒石酸酯、琥珀酰单甘酯、硬脂酰-2-乳酸钙、硬脂酰-2-乳酸钠、丙二醇酯、山梨醇酯、聚山梨醇酯、蔗糖酯、卵磷脂等。
这些乳化剂通常用于烘焙食品、冷冻甜点、糖霜、馅料、花生酱、人造黄油、脱水土豆、起酥油、咖啡增白剂、巧克力、烹饪喷雾、方便食品、鲜奶制品和冰淇淋。
5.食用酸
食用酸可以维持正确的酸度，是一种酸度调节剂(PH调节剂)。添加食用酸是为了让味道“更新鲜”，也可以作为防腐剂和抗氧化剂。常见的食用酸有醋、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、叶酸、醋酸、富马酸和乳酸。
6、食用色素颜色
或者增强食物的颜色。比如红曲，又名红糯米，是一种天然的食品色素，常用于火腿肠、肉类、酒类等。此外，辣椒红色素也是一种天然色素。核黄素，也被称为维生素B2，经常被用作方便面的天然色素。
常见的天然食用染料包括类胡萝卜素、叶绿素、花青素和甜菜碱。这是用来给食物上色的四种主要植物色素。这些核心组的其他着色剂或特殊衍生物包括:焦糖色素、胭脂红、接骨木果汁、番茄红素、辣椒粉、姜黄或姜黄素等。这些食用色素多用于糖果、蛋糕等食品中。
7.增味剂，增味剂
增味剂用于在各种食品中带出风味，而不增加其本身的风味。谷氨酸钠也叫味精或谷氨酸一钠，一种半天然的增味剂。增味剂也用于各种其他食物，包括咸味小吃。谷氨酸钠被添加到加工食品中，尤其是汤、酱和香肠。虽然盐不属于食品添加剂，但它是使用最广泛的增味剂。
8.起泡剂
发泡剂是一种表面活性剂，使食品中的气体保持均匀充气。当它以少量存在时，可以通过抑制气泡的聚结来促进泡沫的形成或增强其稳定性。天然食品饮料发泡剂是食品添加剂，用于保持充气食品中的气体均匀分散。泡沫的主要成分是蛋白质、水和脂肪。天然发泡剂主要用于碳酸软饮料、糖浆、冷冻碳酸饮料、啤酒和果汁。小苏打遇到酸性物质，也会产生很多泡沫，所以经常在会产生泡沫的饮料中加入小苏打。
塔粉:以酒石酸氢钾为主要成分，能使蛋清蛋白部分变性，提高蛋清蛋白在搅打过程中的起泡性和泡沫稳定性。
9.防腐剂
用于防止微生物繁殖和破坏食物。常添加到即食食品中，如便当、面包、面条等。常见的防腐剂有:亚硝酸钠、亚硝酸、己二烯酸钾、己二烯酸、丙酸钠、对羟基苯甲酸酯等。
10.增稠剂和植物胶
它可以增强食物的质地和稠度。例如:成粉、蛋清、卡当胶、羧甲基纤维素、海藻酸钠、卡拉胶、玉米胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠等。广泛应用于食品工业，例如:作为凝固剂、增稠剂或稳定剂，常用于牛奶、酱料、肉类、软糖、甜点、冰淇淋、鲜奶油、奶昔、奶酪、豆浆和植物奶、酱料、啤酒(作为去除蛋白质的澄清剂)、沙拉酱和炼乳等。作为凝胶来增加粘度，而不是琼脂来增加其粘度。
1.擦亮剂
上光可以改善外观，保护食物。它是一种能保持食品外观光泽或作保护性涂层的食品添加剂，主要成分多为蜡。常见的抛光剂有硬脂酸、蜂蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡、虫胶(虫胶)、微晶蜡、结晶蜡、羊毛脂、氧化聚乙烯蜡、松香酯、石蜡等。常用于巧克力、蛋糕等食品中。
12.胶凝剂
通过形成凝胶来改变食物的质地。或者增稠剂是一种能增加液体粘度而基本不改变其他性质的物质。比如增稠酱油，汤和布丁。增稠剂还可以改善其他成分或乳液的悬浮，从而增加产品的稳定性。一些增稠剂是胶凝剂，其形成凝胶并以胶体混合物的形式溶解在液相中，形成弱内聚的内部结构。其他用作机械触变添加剂，通过离散颗粒粘附或互锁来抵抗应变。胶凝剂是一种食品添加剂，用于增稠和稳定各种食品(如冷冻食品、甜点和糖果)。
典型的胶凝剂包括天然胶、淀粉、果胶、琼脂和明胶。通常，它们基于多糖或蛋白质。
例如:海藻酸、海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸铵、海藻酸钙、褐藻多糖、琼脂、卡拉胶、刺槐豆胶、果胶(一种从苹果或柑橘类水果中获得的多糖)、明胶(由动物胶原蛋白部分水解制成)等。
13.起毛剂
用气体增加食物的量。例如:铵粉、发酵粉、泡打粉、酵母粉等。我们日常 *** 非酵母发酵面团，其中一些添加了铵粉、小苏打或发酵粉，可以使面团产品更柔软、更酥脆、保存时间更长。
食品中最常用的化学膨胀剂是发酵粉，发酵粉中含有两种活性成分:碳酸氢钠(碳酸氢钠——称为碱)和酒石酸氢钾——称为酸。加热含有发酵粉的混合物可以加快化学反应，使二氧化碳气体形成得更快。最后，更好在配料中加入泡打粉，因为它一旦接触到水就会开始反应。
14.填充剂
在不改变可用能量的情况下增加食物量。食品填充剂是非营养性添加剂，可以增加食品的体积(体积或重量)，而不影响其口感，保持其实用性和功能性。添加剂是添加到某物中以改善或保存它的物质。瓜尔胶和淀粉是常用的填料。巴西棕榈蜡、甘油、葡聚糖、甘露醇、麦芽酚、聚葡萄糖、甲基纤维素和果胶是食品膨胀剂。这些填料广泛应用于低热量食品、代餐食品和蛋糕中。食品填充物会导致食物量的显著增加。由于它们的添加是为了增加食物的体积，并在不被消化的情况下通过肠道，因此它们特别用于减肥食品中。
15.人造调味剂
人造香料是用来模仿其他配料味道的化学物质。它可以用来模仿各种口味，如香草味，蜂蜜味，爆米花，焦糖色到各种水果味等等。日常生活中，如果知道食品中是否含有人工香料，可以查看食品的成分标签。比如，在配料标签上找“巧克力”或“可可粉”，有人工香料的配料标有“巧克力香料”或“人工香料”。糖果、蛋糕、冰淇淋和饮料都含有人工香料。添加的种类可以在食品成分标签上找到。
此外，着色剂(亚硝酸盐等。)、保水剂(复合磷酸盐等。)、增白剂(过氧化苯甲酰，多用于面粉)、消泡剂、抗结剂、酶制剂、薄膜包衣、营养强化剂、品质改良剂、漂白剂、面粉改良剂、组织改良剂等。也用于食品加工。
关键词： 食品添加剂
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